主要原料 红薯、糖、柠檬酸等。

设备用具 缸、刀、罐、排气箱、封罐器、杀菌锅、库房等。

制作方法 选择无病虫害、无伤痕、无霉烂的直径在30毫米以上、个重不少于200克的新鲜红心红薯。将红薯表面的泥土、杂质和污物清洗干净，用小刀削去外皮后，马上放入清水中浸泡，防止氧化变褐色。再将去皮的红薯切成长40～50毫米，宽和厚分别为20毫米的小块，切口要整齐，切后仍浸在清水中。将空罐清洗干净，把红薯块整齐的排列在罐内，每罐装290克，然后注入浓度为40％一45％的糖液，再加入适量的柠檬酸。此后将红薯罐头送到排气箱中排气，当罐中心温度达 76土 20℃时，迅速密封罐口，马上送杀菌锅中保持105℃～107℃约5分钟，再在116℃的条件下杀菌15分钟，灭菌后迅速将罐头冷却到40℃，擦干，上防锈油入库。

该产品色泽均匀，呈橙红色或橙黄色，汤液清澈；红薯气味浓郁，无其它异味；形态呈块状，大小均匀，软硬适中，无任何杂质。净重达518克，固体占净重55％以上，糖液浓度为40％～45％，锡、铜、铅含量分别不超过200毫克、10毫克、2毫克，无致病病菌或其它微生物所引起的霉变、腐败现象。

工艺流程 选料清洗→去皮切块→装罐→加糖→排气→密封灭菌冷却→人库。