现代五香酱油(醋)生产技术

一、传统酱油的生产状况

我国生产酱油的悠久，过去主要采用手工加工方式，利用天然发霉制油和依靠日晒夜露的发酵方法，生产周期长，质量难以保证。现在人们普遍采用人工制油和微生物发酵，缩短了周期，提高了产量和质量，在一定程度上促进了酱油的生产和发展。但是，采用上述方法制作酱油，仍需要一个较长的周期，短则一个月，长则三个月，且原料浪费大，出油率低，容易被细菌感染，设备投资大，耗费人力多。这些方面的因素导致成本上升，从而严重制约着我国酱油的生产和发展。改进酱油的生产工艺，提高酱油的产量和质量，降低生产成本是食品专家和行业内人士期待多年的问题。为此，我们在这方面进行了探索，研制出了现代五香酱油。

二、生产传统酱油与生产现代五香酱油的对比分析

1、原料及生产成本。传统酱油选用的大豆、麦麸功其它副产品，市场上易购，但是生产时利用率低，浪费大，因而生产成本相当高，最差的传统酱油每斤成本在5角钱以上，这就是传统酱油致命的弱点。

2、生产周期。传统酱油的生产周期一般为1~3个月，而生产现代五香酱油周期仅2分钟，开动酱油机即出产品，保质期限为一年。

3、作用。传统酱油一般只具有单一调味调色作用，而现代酱油还具有其他多种调味品的作用，比如做菜时，只需用现代五香酱油，就不必用胡椒、味精等调味品。

4、异同。本公司生产酱油技术与传统生产酱油方法相比，只是生产方式和生产过程不同，而生产的酱油都是相同的，且我公司生产酱油能根据当地口味任意调节。

三、生产现代五香酱油的具体条件

1、厂地：生产车间10平方米，仓库10平方，要清洁、卫生。

2、工人：每台酱油机应配备1~3人，其中1人负责配料，另外1~2负责操作酱油生产机。

3、生产设备：生产现代五香酱油的设备主要一台酱油生产机和一台封口包装机。

4、流动资金：根据生产规模的大小来决定，生产规模越大，需流动资金就越多，如生产1吨（2000袋）五香酱油，按每袋0.15元计算，就需300元；以此类推。

四、经济效益与市场前景分析

按一台酱油生产机每天的最低产量5000袋（瓶）计算，每袋1斤装，每天可生产5000~10000斤，综合成本0.20元/袋，出厂价以0.5元计（市场零售价0.8元以上），每袋盈利0.3元，日获利1500元左右，月收入4万余元。现代酱油成本低，每袋仅0.15元，是最低档传统酱油的三分之一。按一位长期从事酱油销售工作的经济师说：“即使按传统酱油的成本价来销售现代五香酱油也有大利可图。